Her er en velsmakende og tilfredsstillende, proteinpakket vegansk lapskaus å legge til i oppskriftsboken din! Kanel, spisskummen, ingefær, knuste røde paprikaflinger blandet med en kremet, peanutty saus… Denne søtpotet og peanøttstuppen er full av antioksidant-rike søtpoteter, gulrøtter, erter og spinat! Kikerter ble tilsatt for protein for å gi et perfekt balansert måltid. Serveres alene eller på toppen av dampet brun basmatiris.
Søtpotet og peanøttsaus (vegansk, glutenfri)
- Uten meieriprodukter
veganske grillede aubergineoppskrifter
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 sjalottløk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 ts fersk ingefær, hakket
- 1/4 ts knust rød paprika flak
- 1 ts spisskummen
- 1/4 ts kanel
- 1/2 kopp knuste tomater
- 1/2 kopp kremet peanøttsmør
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 3 gulrøtter, hakket
- 1 søtpotet, skrellet og terninger
- 1 kan kikerter, dreneres og skylles
- 2 store håndfull baby-spinatblader
- 2 kopper frosne erter
- havsalt etter smak
Forberedelse
- Varm oljen i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til det er gjennomskinnelig, tilsett hvitløk og sauté i noen minutter.
- Tilsett ingefær, rød pepperflak, spisskummen, kanel og sauter i noen minutter, til de er velduftende.
- Tilsett knuste tomater og peanøttsmør, rør til de er godt kombinert.
- Tilsett buljong, søtpoteter og gulrøtter. Kok opp, skru ned varmen, dekk til gryten og la det småkoke til søtpoteter er møre, rundt 20 minutter.
- Når søtpoteter tilberedes, tilsett kikerter, erter, spinat og kok til spinaten er visnet. Smak til med havsalt etter smak.
- Server deg varm og kos deg!