Her er en velsmakende og tilfredsstillende, proteinpakket vegansk lapskaus å legge til i oppskriftsboken din! Kanel, spisskummen, ingefær, knuste røde paprikaflinger blandet med en kremet, peanutty saus… Denne søtpotet og peanøttstuppen er full av antioksidant-rike søtpoteter, gulrøtter, erter og spinat! Kikerter ble tilsatt for protein for å gi et perfekt balansert måltid. Serveres alene eller på toppen av dampet brun basmatiris.


Søtpotet og peanøttsaus (vegansk, glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
veganske grillede aubergineoppskrifter

ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, hakket
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1/2 ts fersk ingefær, hakket
  • 1/4 ts knust rød paprika flak
  • 1 ts spisskummen
  • 1/4 ts kanel
  • 1/2 kopp knuste tomater
  • 1/2 kopp kremet peanøttsmør
  • 4 kopper grønnsaksbuljong
  • 3 gulrøtter, hakket
  • 1 søtpotet, skrellet og terninger
  • 1 kan kikerter, dreneres og skylles
  • 2 store håndfull baby-spinatblader
  • 2 kopper frosne erter
  • havsalt etter smak

Forberedelse

  1. Varm oljen i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til det er gjennomskinnelig, tilsett hvitløk og sauté i noen minutter.
  2. Tilsett ingefær, rød pepperflak, spisskummen, kanel og sauter i noen minutter, til de er velduftende.
  3. Tilsett knuste tomater og peanøttsmør, rør til de er godt kombinert.
  4. Tilsett buljong, søtpoteter og gulrøtter. Kok opp, skru ned varmen, dekk til gryten og la det småkoke til søtpoteter er møre, rundt 20 minutter.
  5. Når søtpoteter tilberedes, tilsett kikerter, erter, spinat og kok til spinaten er visnet. Smak til med havsalt etter smak.
  6. Server deg varm og kos deg!