Søtpotets tønne med svart bønne er et supert deilig plantebasert taco-valg! De er enkle å lage og fulle av protein. Hva er ikke å elske? Tacos er ofte fokusert på rikholdig kjøtt, men vi ønsket en deilig versjon som handler om grønnsaker. Vår favorittkombinasjon viste seg å være søtpoteter og poblano chili, som vi krydret med velduftende hvitløk, spisskummen, koriander og oregano. Steking produserte karamelliserte ytre og ømt interiør. Prøv disse søte potetene sorte bønner elendige til neste lunsj eller middag!
Søtpotet, Poblano og Black Bean Tacos (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
- 3 ss kaldpresset ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 1/2 ts malt spisskummen
- 1 1/2 ts malt koriander
- 1 ts hakket fersk oregano eller 1/4 ts tørket
- Salt og pepper
- 1-kilos søtpoteter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers biter
- 4 poblano chiles, stilket, frøet og kuttet i 1/2-tommers brede strimler
- 1 stor løk, halvert og skivet 1/2-tommers tykk
- 1 (15 ounce) kan svarte bønner, skylles
- 1/4 kopp hakket fersk koriander
- 12 (6-tommers) mais tortillas, varmet
Forberedelse
- Juster ovnstativene til øvre midtre og nedre midtposisjoner og varm ovnen til 450 ° F. Visp olje, hvitløk, spisskummen, koriander, oregano, 1 ts salt og 1/2 ts pepper sammen i en stor bolle. Tilsett poteter, poblanos og løk i oljeblandingen og kast til pelsen.
- Fordel grønnsaksblandingen i jevnt lag over 2 foliefôrede rimmede bakeplater. Stek grønnsaker til de er møre og gyldenbrune, omtrent 30 minutter, omrør grønnsaker og bytt og roter ark halvveis gjennom steking.
- Sett grønnsaker tilbake i nå-tom skål, tilsett svarte bønner og koriander, og kast forsiktig til å kombinere. Del grønnsaker jevnt mellom varme tortillaer og topp med valgfri avokado crema og syltet løk. Tjene.
- Sjekk ut Nutritious Delicious på Amazon!