Enchiladas er tradisjonelt hvete eller mais tortillas fylt med kjøtt som deretter rulles og bakes i et fat med krydret saus og lastet med ost. Denne sunnere versjonen bruker sveitsiske regnbuejakkbladene i stedet for tortillaene og grønnsakene til fyllingen. De regnbuefargede stilkene er spekket med antioksidanter og er derfor et veldig næringsrikt tilskudd til parabolen. Søtpotet, mais og svart bønne fylling er deilig på egen hånd, men er gjort guddommelig når den er parret med den silkeaktige avokadokremen.


Swiss Chard Enchiladas With Avocado Cream (Vegansk, Glutenfri)

  • Uten meieriprodukter
  • Glutenfrie oppskrifter
  • Høy fiber
  • Lavkarbo vegansk
  • Ingen raffinert sukker
  • vegan
matcha ris krispie godbiter

serverer

4

Matlagingstid

40

ingredienser

For Enchilada 'Tortillas' og saus:

  • 10–12 sveitsiske kardiblad eller store spinatblader
  • 3 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 1/4 kopp bokhvete mel eller hirse mel
  • 1 ss spisskumelpulver
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ss paprika eller rød chilipulver
  • 1 ss kokosnøtt sukker
  • 1 ts kanelpulver
  • 1 ts havsalt
  • 2 kopper vegetabilsk bestand
  • 2 ss tomatpuré eller eddik (begge valgfrie)

For Enchilada-fyllingen:

  • 1 pund søtpotet (bakt ved 390 ° F i 45 minutter)
  • 1 kopp kokte svarte bønner (gjennomvåt over natten, kokt)
  • 1 kopp mais
  • 1/2 kopp vårløk, hakket fint
  • 1/4 kopp fersk koriander, hakket fint
  • 1 ts spisskumelpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • Salt og pepper, etter smak
  • 1/2 kopp revet vegansk cheddarost

For avokadokremen:

  • 2 middels avokado
  • 1 kopp vegansk yoghurt
  • 2 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 kopp korianderblader
  • Salt og pepper, etter smak

For topping:

  • 1/2 kopp revet vegansk cheddarost
  • 1/4 kopp korianderblader
  • 1/4 kopp vårløk, finhakket

Forberedelse

Slik lager du Enchilada-saus:

  1. Varm olivenoljen til medium varme og tilsett bokhvetemelet. Rør videre til du får en aroma, eller den endrer litt farge.
  2. Tilsett alle krydderne inkludert kokosnøtt sukker og salt og fortsett å røre. Etter noen minutter tilsett grønnsaksbeholdningen og reduser varmen.
  3. Tilsett tomatpuré eller eddik på dette tidspunktet og rør gjennom. Rør innimellom i løpet av de neste 15 minuttene til den tykner. Sette til side.

Slik gjør du Enchilada-fyllingen:

  1. Knus de svarte bønnene grovt i en stor bolle. Tilsett søtpotet og mos igjen.
  2. Tilsett mais, krydder, krydder, vårløk og koriander, og bland deretter sammen. Sette til side.

Slik lager du avokadokremen:

  1. Bland alle ingrediensene grundig sammen og sett til side.

Slik setter du sammen og lager Enchiladas:

  1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
  2. I en rektangulær bakepanne, spre en 1/4 av enchiladasausen til den dekker basen.
  3. Vask den sveitsiske karbonadebladene og trimm bort stilkene rett ved basen. Oppbevar stilkene for senere bruk. Tørk bladene lett.
  4. Snu bladet og flat stilken litt ved å trykke ned. Legg til en spiseskje eller to av søtpotetfyllet omtrent to fingre mellom borte og godt. Tilsett en teskje revet ost. Brett over fra basen, og dekk fyllet. Hold den nede, brett over bladene vertikalt på hver side for å lukke over. Rull bladene horisontalt. Legg sømmen ned i bakeplaten spredt med enchiladasaus. Gjenta det samme med resten av bladene og passe tett sammen i bakebrettet.
  5. Hell enchiladasausen over de sveitsiske chardrullene. Dryss over ost og stek i 40 minutter, eller til osten er gyllenbrun. Ta ut av ovnen.
  6. Dryss over korianderbladene og vårløk. Drypp avokadosausen over eller server på siden eller legg skiver avokado på toppen og server med fersk yoghurt. Serveres varmt.