Bryt ut suppegryten din og fikse opp en gruppe med denne fargerike og tilfredsstillende chilien. Det er perfekt for Game Day eller for å varme deg opp på en kald natt!


Three Bean and Sweet Potato Chili (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • High Carb Vegan
  • vegan
  • Vitamin A

ingredienser

  • 1 stor gul løk (terninger)
  • 1 stor rød paprika, (hakket)
  • 4-5 fedd hvitløk (hakket)
  • 1 (8 oz / 226g) sopp med kartongknapp (hakket)
  • 2 middels søte poteter (skrellet og skåret i 1 cm / 1 cm biter)
  • 1 (28 oz / 794g) terninger med tomater, vanlige eller ildstekte (utrevet)
  • 1 (28 oz / 794g) kan knuste tomater, vanlige eller ildstekte
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 (15 oz / 424g) kan pintobønner (tappes og skylles)
  • 1 (15 oz / 424g) kan nyrebønner (dreneres og skylles)
  • 1 (15 oz / 424g) kan svarte bønner (dreneres og skylles)
  • 1 middels jalapeno (hakket)
  • ¼ ts kanel
  • ¼ ts svart pepper
  • ½ ts chipotle chilipulver
  • ½ ts bredt chilipulver
  • ½ ts meksikansk chilipulver
  • ½ ts malt spisskummen
  • 3 ts rått kakaopulver
  • 1 ss ren lønnesirup
  • håndfull fersk hakket koriander til pynt
  • Daiya Meieri-fri Cheddar Style Strimler eller annen meieri-fri cheddar erstatning

Forberedelse

  1. Varm en stor lagerpotte på middels varme.
  2. Tilsett løk, hvitløk og sopp. Tilsett to ss vann og rør om. Sauter i 5 minutter og tilsett litt mer vann ved behov, for ikke å brenne grønnsakene.
  3. Tilsett resten av ingrediensene, men la bønnene være ute. Kok opp.
  4. Dekk til, reduser varmen og la det småkoke i en time, rør av og til.
  5. Tilsett bønner og rør om. Fortsett å koke avdekket i 30 minutter til, rør innimellom.
  6. Stikk i skålene og pynt med fersk koriander og vegansk cheddar-strimler.

Merknader

Lag dette dagen før. Chili er alltid bedre dagen etter! Jeg har også tilsatt litt hermetisert chipotle i adobo-saus for et ekstra smokey-spark, omtrent en halvparten av det skal gjøre.