Dette er et flott alternativ for hovedretten til høsttakkefestmiddagen. Det er litt som chili, men mer om squash enn bønner. I indiansk mytologi er squash, mais og bønner kjent som de 'tre søstrene' - selve avlingene som høstfestivalen til Thanksgiving er ment å feire! Hvis du baker gresskaret ditt eller squash en dag fremover, vil gryteretten samles på et blunk. Og hvis du ikke er vant til å takle vinter squash, eller ikke har tid, kan du se snarveien som følger oppskriften.
‘Three Sisters’ Stew (Vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
- Hele matoppskrifter
lavfett tofu oppskrifter
kalorier
218
serverer
8
ingredienser
- 1 lite sukker gresskar eller 1 stor butternut squash, ca 2 pund (se merknader)
- 2 ss olivenolje
- 1 middels løk, hakket
- 2-4 hvitløksfedd, hakket
- 1 middels grønn eller rød paprika, kuttet i korte smale strimler
- 1 16 ounce kan brennestekte tomater med terningkast, med væske
- 2-3 kopper kokte eller hermetiserte rosa eller pintobønner, drenert og skylt
- 2 kopper maiskjerner fra 2 store eller 3 middels ører, eller frosne
- 1 kopp hjemmelaget eller hermetisert vegetabilsk bestand eller vann
- 1 eller 2 små friske, varme chilis, frøet og hakket eller 1 4-unse kan hakket mild grønn chili
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts chilipulver eller mesquite krydder
- 1 ts tørket oregano
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp hakket fersk koriander eller persille
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Fjern stilken fra gresskaret eller squashen, og skjær i halvdel på langs. Dekk til med aluminiumsfolie og legg halvdelene, kuttet opp, i en folie-foret grunt bakepanne. Hvis knivene dine ikke er skarpe nok, bare pakk gresskar eller squash i folie og stek det hele. Stek i 40-50 minutter, eller til du kan stikke gjennom med en kniv, med litt motstand. Når du er kjølig nok til å håndtere, skrap du ut frøene og fibrene (rengjør frøene for steking, hvis du vil). Skvis og skrell, og skjær den deretter i store terninger.
- Varm oljen i en suppegryte. Tilsett løken og sauté over medium-lav varme til de er gjennomskinnelige. Tilsett hvitløken og fortsett å sautere til løken er gylden.
- Tilsett gresskar eller squash og alle de resterende ingrediensene, bortsett fra de siste 2, og la det surre. Koke forsiktig, tildekket, til alle grønnsakene er møre, ca 20-25 minutter. Smak til med smak og salt.
- La gryta stå i et par timer før servering, hvis tiden tillater det, og varm deretter gjennom etter behov. Rør inn korianderen rett før servering. Gryteretten skal være tykk og veldig fuktig, men ikke suppelig; tilsett ekstra lager eller vann om nødvendig. Juster krydder etter ønske. Server i skåler.
Merknader
Hvis du har kort tid eller bare ikke takler å hakke og skrelle gresskar eller squash, kan du få skrellet, kuttet rå butternut-squash. På denne tiden av året er det lett å finne i ferskvareavdelingen i supermarkeder eller i naturlige matbutikker.