I denne oppskriften blir kremet kokosmelk simret med tangy sjalottløk, hvitløk og gurkemeie. Når smakene fra kokosmelken og krydder blandes sammen, kastes et utvalg av friske grønnsaker i gryten og stekes til de er møre. Denne enkle, men smakfulle oppskriften er klar til middagsbordet på bare 30 minutter! Denne retten er best når den serveres varm, over en seng med fersk ris.
Gurkemeie kokosnøttmelk vegetabilsk karri (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
- 1 kopp hvit ris med lang korn tilberedt i vann og grønnsaksbuljong
- 1 13,5-unse kan fullfett kokosmelk
- 1/2 kopp vann
- 1/2 et hode brokkoli, hakket i blomster
- 1 kopp baby-gulrøtter
- 1 ts gurkemeie
- 2 laurbærblad
- Salt og pepper, etter smak
- 2 ss kokosnøttolje eller vann
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 en liten sjalottløk, hakket
- Koriander, til pynt
- Juice fra 1/2 lime
Forberedelse
- I en stor gryte, varm opp 2 ss kokosnøttolje over middels lav varme. Når den er helt smeltet, tilsett hvitløk og sjalottløk. La småkoke til løken er gjennomskinnelig og hvitløken begynner å bli brun. Tilsett en klype salt og pepper.
- Tilsett boksen kokosmelk og 1/2 kopp filtrert vann, og kok opp. La koke i ca 3 minutter. Tilsett 1 ts gurkemeiepulver, to laurbærblad og en klype salt og pepper.
- Tilsett brokkoli og gulrøtter og kok opp i 1-2 minutter, senk deretter varmen og la det småkoke i 15-20 minutter, til grønnsakene er møre.
- Smak på kokosmelkbuljongen og tilsett mer salt og pepper om ønskelig, og en klype rød chiliflak eller cayennepepper.
- Server med langkornet hvit ris og topp med koriander og limesaft.