En av gledene med vegansk japansk mat er den ydmyke deilige udonnudelen. Udon er tykk og betydelig, men likevel glatt og smeltende, en fantastisk komfortmat. Til tross for vanlig oppfatning om at udonnudler har mange kalorier, er en middels porsjon i en buljong som denne fantastisk sunn. Ikke bekymre deg hvis du ikke finner mirin (en japansk risvin); du kan erstatte i tørr sherry.
Udon Noode suppe (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
vegetarian king ranch gryte
ingredienser
- 100g shiitake sopp
- 3 kopper / 700 ml vann
- 3 ark frityrstekt tofu, drenert og skivet
- 1 ts sukker
- 1 ss skyld
- 1/2 gulrot, skivet tynt
- 50g kinakål, hakket
- 1 ss død
- 2 ss soyasaus
- 1 ss maisstivelse
- 270g tørkede udonudler
Forberedelse
- Kok udonnudler, i henhold til pakkeinstruksjonene. Skjær av stilkene til shiitake-soppen, og legg til side. Bløtlegg sopphettene i vannet i 30 minutter (nå er det et godt tidspunkt å tilberede grønnsaker og legge bordet!).
- Fjern lokkene fra vannet, og sil vannet i en kjele for å fjerne kornet. Varm opp på svak varme. Skjær shiitake-sopphettene og legg til side med stilkene.
- Varm en wok på høy varme, og smør veldig lett. Stek tofu i 30 sekunder, tilsett deretter soppen og rør om i et par minutter.
- Tilsett sukkeret og sake, og fortsett å røre i 5 minutter.
- Tilsett det varme soppvannet og reduser varmen. Stek på en middels flamme i rundt 10 minutter, hvoretter eventuell skum bør skummes av.
- Tilsett gulrot, kinakål, mirin og halvparten av soyasausen, og la det småkoke i 3 minutter - la smakene tilføres.
- Løs opp maisstivelsen i 2 ss kaldt vann, og tilsett deretter woken.
- Del udonnudlene mellom skålene, og tilsett suppen. Serveres varmt med fersk revet ingefær og strimlet purre.