Jeg elsker å bruke Vidalia-løk i smaksrike oppskrifter, spesielt når de kan pares med sterkere, dristigere smaker. Skarpheten til den veganske cheddaren og tørkede dillene i denne maisbrødet mykes opp av den søte løk og meieri-fri rømme, noe som gir oss deilige små muffins som går bra til frokost, lunsj eller middag.
Vidalia Onion Mini Cornbread Muffins (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
koreansk braised tofu
serverer
24 muffins
ingredienser
- 2 ss vegansk smørerstatning
- 1/2 av en stor Vidalia-løk, hakket
- 1 kopp maismel
- 1/2 kopp ubleket allmel
- 1 ts bakepulver
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts tørket dillgras
- 2 ss druefrøolje
- 1/2 kopp usøtet soyamelk
- 1/2 kopp vegansk rømme
- 1 ts eple cider eddik
- 1/2 kopp vegansk ost
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Smør eller line en mini muffinsblikk.
- Smelt den veganske smørerstatningen i en middels stekepanne på lav-middels varme.
- Tilsett løken i stekepannen og kok til løken er mør, cirka 3 minutter.
- Mens løken koker, visp sammen maismel, altmel, bakepulver, havsalt og dill i en stor bolle.
- Rør sammen drueolje, soyamelk, rømme og eplecidereddik i en egen bolle.
- Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, sammen med den kokte løken og 1/4 kopp vegansk ost.
- Hell røren i muffinsbeger.
- Dryss toppene på hver muffins med den gjenværende 1/4 koppen ost.
- Stekes i 22-25 minutter eller til en tannpirker kan settes inn og fjernes rent.