Jeg elsker å bruke Vidalia-løk i smaksrike oppskrifter, spesielt når de kan pares med sterkere, dristigere smaker. Skarpheten til den veganske cheddaren og tørkede dillene i denne maisbrødet mykes opp av den søte løk og meieri-fri rømme, noe som gir oss deilige små muffins som går bra til frokost, lunsj eller middag.


Vidalia Onion Mini Cornbread Muffins (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan
koreansk braised tofu

serverer

24 muffins

ingredienser

  • 2 ss vegansk smørerstatning
  • 1/2 av en stor Vidalia-løk, hakket
  • 1 kopp maismel
  • 1/2 kopp ubleket allmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts tørket dillgras
  • 2 ss druefrøolje
  • 1/2 kopp usøtet soyamelk
  • 1/2 kopp vegansk rømme
  • 1 ts eple cider eddik
  • 1/2 kopp vegansk ost

Forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
  2. Smør eller line en mini muffinsblikk.
  3. Smelt den veganske smørerstatningen i en middels stekepanne på lav-middels varme.
  4. Tilsett løken i stekepannen og kok til løken er mør, cirka 3 minutter.
  5. Mens løken koker, visp sammen maismel, altmel, bakepulver, havsalt og dill i en stor bolle.
  6. Rør sammen drueolje, soyamelk, rømme og eplecidereddik i en egen bolle.
  7. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, sammen med den kokte løken og 1/4 kopp vegansk ost.
  8. Hell røren i muffinsbeger.
  9. Dryss toppene på hver muffins med den gjenværende 1/4 koppen ost.
  10. Stekes i 22-25 minutter eller til en tannpirker kan settes inn og fjernes rent.