Varm butternut, kål, quinoa og mandelsalat - Denne varme vintersalaten kombinerer fylling og fargerike grønnsaker for å lage et måltid som vil tilfredsstille og gjenopprette din naturlige glød!
Varm butternut, rødkål, quinoa og mandelsalat (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
kalorier
426
serverer
4
Matlagingstid
30
ingredienser
Salat:
- 3 kopper liten terning av butternut squash
- 2 kopper liten hakket rødløk
- 1 ss olivenolje
- 1 kopp tofarget quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 2 kopper rødkål skåret i tynne strimler
- 2/3 kopp grovhakket persille
- 1/4 kopp ristede skiver mandler
Maple Almond Dressing:
- 4 ss mandelsmør
- 3 ss lønnesirup
- 1 1/2 ss eplecidereddik
- 1/8 kopp vann
- 1/2 ts sitronsaft
- 1/8 ts cayennepepper (valgfritt)
- salt og pepper etter smak
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 425ºF.
- Skrell og frø butternut-squashen din og skjær den deretter i små terninger. Skjær rødløken til en liten kotelett. Legg begge grønnsakene i en støpejernspanne eller på en kakeplate med 1 ss olivenolje og stek i 30-35 minutter, eller til butternut-squashen er mør. Når du steker grønnsakene, koker du quinoaen din, lag dressingen og tilbered resten av ingrediensene.
- Før du steker quinoaen din, må du skylle den godt først. Dette fjerner den bitre smaken quinoa noen ganger har og gjør det lettere å fordøye. For å lage mat legger du quinoa og grønnsaksbuljong i en liten kjele. Kok opp over høy varme, og reduser deretter til småkoke og dekk til. Kok dekket i omtrent 20 minutter, eller til all grønnsaksbuljong er absorbert.
- Skjær kålen din i tynne skiver, og finhakk persillen. Hvis mandlene dine ikke er ferdig ristet, kan du gjøre det i en stekepanne over middels varme.
- For å lage bandasjen, kombiner alle ingrediensene og puré sammen med en håndmikser eller en foodprosessor. Sette til side.
- Når butternut og løk og quinoaen er ferdig tilberedt, bland dem med rødkålen, persillen og mandelen. Serveres varm med lønn mandeldressing dryppet på toppen.