Varm potetsalat med spinat og kikerter (vegansk)

Alle kjenner den klassiske potetsalaten - bland sammen noen kokte poteter med majones og sennep, og voilà! Men, hva skal en jente gjøre hvis hun vil legge til mer grønnsaker og kutte ut fetemyroen? Skriv inn denne varme veganske potetsalatoppskriften: den er tilberedt i en stekepanne med tillegg av løk, paprika, sopp og kikerter. Å tilsette fersk rosmarin sammen med noen få andre krydder får smakene veldig fint frem. Kikerter gjør denne salaten mer mettende, slik at du kan servere den som et måltid, ikke bare en side. Føler du deg eventyrlysten? Kast denne salaten på en seng med greener, eller pakk den inn i en fullkorns tortilla med litt salsa for en velsmakende og kompakt lunsj! Denne veganske potetsalatoppskriften blir din nye favoritt!


Varm potetsalat med spinat og kikerter (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • Høy fiber
  • IBS Friendly
  • vegan

ingredienser

For potetsalaten:

  • 1 middels rød potet, terningen i 1/2-tommers biter (kan stå uskrevet)
  • 1/4 kopp kokte kikerter eller andre bønner
  • 1/4 kopp paprika, hakket
  • 1 ss rødløk, hakket
  • 2 cremini sopp, hakket (valgfritt)
  • Håndfull fersk spinat
  • Kokespray med olivenolje

For krydderne:

  • 1/2 ts fersk rosmarin, hakket
  • 1 ss friske basilikumblader, hakket
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts paprika
  • klype cayenne (valgfritt)
  • salt, pepper etter smak
hvitløk miso suppe

Forberedelse

  1. Varm opp en tungbunnet nonstick-panne over middels varme. Spray med kokespray. Når pannen er varm, tilsett terninger, spray dem med litt mer kokespray, rør med en slikkepott for å fordele dem jevnt over pannen og dekk til med lokk.
  2. Stek i 8-10 minutter, rør hvert 2-3 minutt for å forhindre at bitene fester seg i pannen. I mellomtiden hogge løk, paprika og sopp.
  3. Potetene kommer til å være nesten ferdig når de danner en fin brun skorpe, og glir lett over pannen. Hvis du stikker hull i en bit med en gaffel, skal den gå inn lett. Når potetene når dette punktet, tilsett kikerter, dekk til med lokk og la koke 2 minutter til.
  4. Fjern lokket, tilsett løk, paprika, sopp, salt og alt krydderetunntatt basilikumblader. Fortsett å koke ytterligere 2 minutter, mens du rører ofte.
  5. Rør inn en håndfull spinatblader. Så snart de begynner å visne, ta kjelen av varmen.
  6. Serveres umiddelbart, drysset med hakkede friske basilikumblader. Nyt!

Næringsinformasjon

Totale kalorier: 920 # Totalt karbohydrater: 155 g # Totalt fett: 15 g # Totalt protein: 99 g # Totalt natrium: 2402 g # Totalt sukker: 16 g Merk: Informasjonen som vises er basert på tilgjengelige ingredienser og tilberedning. Det bør ikke betraktes som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.