Frisk lys sommersalat som spretter med saftig vannmelon, arvestykke tomat, agurk, quinoa, mynte og stekte solsikkefrø. Perfekt til sommer lunsj!
Vannmelon Quinoa grønnkålssalat (vegansk)
- Uten meieriprodukter
- vegan
Matlagingstid
10
ingredienser
- en haug grønnkål, skyllet og hakket
- duskregn avokadoolje
- klem sitron
- Himalaya havsalt
- nykvernet svart pepper
- 1 agurk, veldig tynt skivet
- 1/4 kopp rå eller stekte solsikkefrø
- 3-4 kopper kuber vannmelon, frø fjernet
- 1 stor eller 2 små arvelater tomater, terninger
- håndfull mynteblader, revet
- 1 kopp Quinoa
- 1/4 kopp urte nøttost, smuldret (valgfritt)
Forberedelse
- Forbered først quinoaen i henhold til pakkeinstruksjonene.
- Mens quinoaen koker, vask og hakk frukt og grønt og sett til side.
- Legg revet grønnkål i en stor bolle og drypp en liten bit avokadoolje og en skvis sitron. Masser grønnkålen med hendene for å myke grønnkålen. Smak til med Himalaya havsalt og svart pepper og la det sitte i 5-10 minutter for å bryte ned til blader.
- Mens grønnkålen marinerer, terning vannmelonen i 1 ″ terninger, skjær agurken fint med en mandolinehøvel og terning tomaten og sett den til side for montering.
- For å sette sammen salaten, del den masserte grønnkålen mellom skåler og kaste med kokt quinoa, agurk, valgfri urtemutterost, vannmelon, solsikkefrø og fersk mynte.
- Topp med solsikkefrø og server umiddelbart.
- Oppbevar rester separat i kjøleskapet i 2-3 dager.