Frisk lys sommersalat som spretter med saftig vannmelon, arvestykke tomat, agurk, quinoa, mynte og stekte solsikkefrø. Perfekt til sommer lunsj!


Vannmelon Quinoa grønnkålssalat (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

10

ingredienser

  • en haug grønnkål, skyllet og hakket
  • duskregn avokadoolje
  • klem sitron
  • Himalaya havsalt
  • nykvernet svart pepper
  • 1 agurk, veldig tynt skivet
  • 1/4 kopp rå eller stekte solsikkefrø
  • 3-4 kopper kuber vannmelon, frø fjernet
  • 1 stor eller 2 små arvelater tomater, terninger
  • håndfull mynteblader, revet
  • 1 kopp Quinoa
  • 1/4 kopp urte nøttost, smuldret (valgfritt)

Forberedelse

  1. Forbered først quinoaen i henhold til pakkeinstruksjonene.
  2. Mens quinoaen koker, vask og hakk frukt og grønt og sett til side.
  3. Legg revet grønnkål i en stor bolle og drypp en liten bit avokadoolje og en skvis sitron. Masser grønnkålen med hendene for å myke grønnkålen. Smak til med Himalaya havsalt og svart pepper og la det sitte i 5-10 minutter for å bryte ned til blader.
  4. Mens grønnkålen marinerer, terning vannmelonen i 1 ″ terninger, skjær agurken fint med en mandolinehøvel og terning tomaten og sett den til side for montering.
  5. For å sette sammen salaten, del den masserte grønnkålen mellom skåler og kaste med kokt quinoa, agurk, valgfri urtemutterost, vannmelon, solsikkefrø og fersk mynte.
  6. Topp med solsikkefrø og server umiddelbart.
  7. Oppbevar rester separat i kjøleskapet i 2-3 dager.