De klassiske heksefingerkakene får en sunn, glutenfri og paleo vegansk makeover! De er enkle å lage og alltid en hit på Halloween-fester! Foruten det faktum at disse informasjonskapslene er skumle og uhyggelige, disse grusomme, dyre fingrene for dine kake-munchin’-munn er superenkle. Og smak for ingenting som en avskåret finger for dere. De er på en måte som en shortbread i den forstand at de er mer en tørr cookie - den typen som passer perfekt til kaffe eller varm eple cider.
Heksefingerkaker med jordbærsyltetøy (vegansk, kornfri)
- Uten meieriprodukter
- Kornfrie oppskrifter
- Ingen raffinert sukker
- Oljefri / lite fett
- Paleo Vegan
- Jeg er fri
- vegan
serverer
16 informasjonskapsler
ingredienser
For informasjonskapslene:
- 1/4 kopp pluss 3 ss agave
- 1/2 kopp kokosnøttolje ved romtemperatur (skal være konsistensen av myknet smør)
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 1/2 ts mandelekstrakt
- 1 kopp kokosmel, siktet
- 1/4 teskje salt
- 16 skiver mandler
For Strawberry Jelly:
- 3/4 kopp frosne jordbær, tint og grovhakket
- 2 ss agave
Forberedelse
- I en stor bolle, bruk en elektrisk håndmikser, slå sammen agave og kokosnøttolje og glatt og kremet.
- Tilsett vanilje- og mandelekstraktene og slå en gang til.
- Tilsett kokosmel og salt i bollen og rør til den er godt kombinert, og det dannes en våt deig. Skrap deigen på et stort stykke saranpapir og pakk inn i en flat, tynn plate. Sett i kjøleskapet til den er fast og rullbar, ca 25-30 minutter.
- Mens deigen fryser, forvarmer du ovnen til 325 grader og line en stekeplate med pergamentpapir. Sette til side.
- Kombiner de hakkede bærene og agave i en liten kjele og koke over medium varme. Kok bærene under omrøring ofte, til de blir veldig tykke og glatte, omtrent 13-14 minutter. Sørg for å virkelig holde et øye med dem nær slutten av koketiden, så de ikke brenner.
- Overfør bærblandingen i en bolle og mos med en gaffel. Sett inn i kjøleskapet for å sette den opp.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og rull 1 ss baller i 4 tommer lange fingerformer, som er omtrent 1/2-tommers tykke. Legg den på den tilberedte bakeplaten og trykk en skivet mandel fast i spissen av fingeren for å lage negler. Fjern mandelen før du baker. Bruk deretter en liten, skarp kniv til å lage flere horisontale, grunne kutt rett under neglen, og deretter i midten av hver finger, for å representere knoker.
- Trykk lett inn deigen på begge sider av knokene for å forme dem. Sett hele pannen i fryseren i 10 minutter.
- Når de er frosne, bak kakene til de er gyldenbrune og lett spreke (sprekkene er normale, ikke bekymre deg!) Omtrent 13-14 minutter. La avkjøle helt på pannen.
- Når den er avkjølt, dypp du bunnen av fingeren i jordbærsyltetøyet, så det ser ut som om det er blitt avskåret. Deretter fyller du fingerneglerommet med en dukke av syltetøyet og trykker inn en skivet mandel.
Merknader
Du vil bare bruke omtrent halvparten av syltetøyet, men det er vanskelig å lage en mindre mengde med at den brenner. Oppbevar informasjonskapsler i en lufttett beholder i kjøleskapet. De vil bli knasende, da kokosnøttoljen vil stivne når den er avkjølt. Bare la dem sitte i romtemperatur noen minutter før servering, hvis du liker en mykere kake.