Denne friske, sommerlige salaten kombinerer myke grillede auberginer og masse friske urter. Lag en stor batch siden kalde rester lager gode pitabrosker med hummus og ekstra greener. Server med en stor klem sitron for et forfriskende spark.
Za’atar Grilled Eggplant Salad (Vegan)
- Uten meieriprodukter
- vegan
ingredienser
For salaten:
- 4 små auberginer
- Salt
- Oliven olje
- 1 ss za’atar (oppskrift nedenfor)
- 1 kopp beluga-linser, helst dynket over natten
- 1/4 kopp pinjekjerner, ristet
- 1/4 kopp gyldne rosiner eller rips
- 1 kopp pakket friske urter; mynte, persille og dill
- Juice og glede av en sitron
- Svart pepper og salt, etter smak
For Za’atar-hjemmeblandingen:
- 1/4 kopp sumac
- 1/4 kopp sesamfrø, ristet
- 2 ss tørket timian
- 1 ss tørket merian
- 1/2 ts havsalt
Forberedelse
Slik lager du Za’atar-hjemmeblandingen:
- Kombiner alle ingrediensene i en bolle og bland godt. Oppbevar i en lufttett krukke i spiskammeret.
Slik lager du salaten:
- Skjær auberginen i omganger, legg i et dørslag og dryss generøst med havsalt. Sett det til side i 30 minutter, eller opptil 1 time, og bla over hver nå og da.
- Skyll og tøm linsene, og sett den i en stor gryte med 4 kopper vann. Kok opp, reduser deretter til småkoke i 20 minutter, til linsene er kokt al dente. Ikke kok for godt, så får du en grøtaktig salat. Tøm alt overflødig vann og skyll linsene rene. Sette til side.
- Forvarm grillen eller grillpannen til middels høy varme, og trykk lett på auberginen med et kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig vann. Pensle sidene sjenerøst med olivenolje og strø over za’atar. Plasser på en rist og vend etter 5-7 minutter, og kok deretter i ytterligere 5-7 minutter. Pensle med ekstra olivenolje hvis du ser tørr ut. Aubergine gjøres når det kjøttfulle senteret er mykt og mørt.
- Kast de kokte, avkjølte linsene med alle urter, rosiner og ristede pinjekjerner. Smak til med salt og pepper og kle på med litt olivenolje og fersk sitronsaft.
- Topp med grillet aubergine, strø over ekstra za’atar og sitronskall.