Denne oppskriften er en vinnende, veldig lett, deilig og bevis på at vi ikke trenger egg for å lage uimotståelige muffins. Hvis du vil at du ikke kan bruke sjokolade, men courgette og sjokolade er uatskillelige venner, kan ingen motstå dem når de er sammen!


Zucchini muffins (vegansk)

  • Uten meieriprodukter
  • vegan

Matlagingstid

20

ingredienser

  • 3/4 kopp hel speltmel
  • 1/2 ts natron
  • 1 klype salt
  • 1/2 kopp kokosnøtt sukker
  • 1/3 kopp sjokolade 70% hakket kakao (valgfritt)
  • 1 kopp puré usøtet eple (hjemmelaget eller kjøp)
  • 1 ts cidereddik eller sitronsaft
  • 1 1/2 kopp revet courgette
  • 1 ts vaniljearoma
  • 1/2 kopp flytende kokosnøttolje

Forberedelse

  1. Slå på ovnen på 360ºF.
  2. Forbered et brett med bakepapir.
  3. I en skål kan du kombinere de tørre ingrediensene: mel, natron, kokosnøtt sukker, salt og sjokolade om ønskelig.
  4. Bland en courgette, eplepuré, kokosnøttolje, vanilje og eddik i en annen bolle.
  5. Tilsett innholdet i de to skålene og bland godt.
  6. Legg røren i bakeplatene og stek i cirka 20 minutter til muffinsene er ferdig stekt inne.
  7. Fjern og la det avkjøles i brettet før du fjerner det.